大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。川味香腸配料秘方12斤該怎么做，川味香腸配料秘方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

準(zhǔn)備材料：

豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。

1、豬肉去皮，溫水洗干凈，晾干表面水份。

2、將晾好的肉改刀切厚片，切長(zhǎng)條或者小方塊也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉勻

3、所有調(diào)料放進(jìn)容器里，拌勻

4、拌好的調(diào)料倒進(jìn)肉里

5、帶上一次性手套把調(diào)料揉進(jìn)肉里，一定要多揉一會(huì)兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。

6、把腸衣洗凈，套進(jìn)絞肉機(jī)，然后把腌制好的肉放進(jìn)絞肉機(jī)的進(jìn)料口，搖動(dòng)手柄，把肉均勻灌進(jìn)腸衣里

7、灌好的香腸用棉線扎上分段，用針在香腸表面刺幾下，便于排出空氣和多余水份。然后掛在通風(fēng)處風(fēng)干三、四周即可

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。