大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。榨菜的腌制方法和配料竅門，榨菜的腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

第一步是腌制脫水，然后將其放在有陽光的地方曬，曬好的榨菜應該已經(jīng)脫水收縮了不少。這個時候放第二次鹽，放好之后用重物對其進行壓榨擠壓出水分。壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。

榨菜怎么腌制:

1、脫水

其實做榨菜方法很簡單，就腌制、脫水、再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因為要放三次鹽，三次的鹽量總共至少要是菜頭總重量的五十分之一，也就是說每一百斤榨菜頭總共放2斤鹽，也就是50：1的比例，因此第一次放鹽的時候要注意用量，最好是將要用的鹽單獨拿出來，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好鹽之后將其攪拌均勻至全部溶解，然后將其放在有陽光的地方曬，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、壓榨

曬好的榨菜應該已經(jīng)脫水收縮了不少，這個時候放第二次鹽，放好之后用重物對其進行壓榨擠壓出水分，如果沒有合適的東西，那就戴上手套用手進行擠壓，將其均勻的擠壓，把水分都擠壓出來，這是榨菜最重要也是很有必要的一步，擠壓的差不多之后就將其換個干凈的大口容器裝起來。

3、調(diào)味

壓榨好之后就放最后一次鹽，然后根據(jù)自己的喜好，放入適量的調(diào)味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，將其攪拌好后裝入可密封的容器中，將其密封好，在陰涼出放置大概10-15天即可取出食用，味道絕對不輸給袋裝的榨菜，關(guān)鍵是安全沒有防腐劑。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。