大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。炒牛肉最嫩的小竅門，生炒牛肉怎么炒嫩很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。

2、然后加生油２５克封面，再浸漬１～２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。