大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。排骨怎么做好吃肉爛熟的快，排骨怎么做好吃肉爛熟很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進(jìn)清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個(gè)小時(shí)，半小時(shí)換一次水；然后是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最后是燉排骨，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關(guān)火。

燉排骨步驟：

1、浸泡排骨

準(zhǔn)備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會(huì)很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會(huì)融進(jìn)湯水里，排骨湯顏色發(fā)黑，腥味重。所以，排骨買回來后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進(jìn)清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個(gè)小時(shí)，半小時(shí)換一次水，泡至水變清澈，肉發(fā)白就行了。

2、排骨焯水

排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會(huì)有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。

3、炒排骨

排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步，就是炒。鍋里倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。

4、燉排骨

排骨炒出油脂后，加入適量的開水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關(guān)火，清燉排骨就做好了。

注意事項(xiàng)：

1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養(yǎng)，當(dāng)然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)變柴，湯也不濃白。

2、排骨燉的時(shí)間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時(shí)間過長反而燉老了，而且營養(yǎng)會(huì)流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。