大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)，餐飲管理與服務(wù)很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,因此要強(qiáng)化對(duì)廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn),尤其是職業(yè)道德、敬業(yè)精神的培養(yǎng)。

2、要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),作為對(duì)廚師在生產(chǎn)制作菜品時(shí)的要求,也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo);隹管理的依據(jù)。

3、加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理,如加工過程的控制,配菜過程的控制,烹調(diào)過程的控制。

4、還要對(duì)廚房制作流程、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法。

5、要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

6、 在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。

7、要放下星級(jí)酒店的架子,從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品,利用自己資源優(yōu)勢,增加服務(wù)項(xiàng)目,為消費(fèi)者提供更多選擇。

8、要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接待等大文章。

9、婚宴、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營方式,也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面。

10、做好婚宴、壽宴服務(wù),可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。