大家好，我是小百，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。海底撈火鍋菜單價(jià)格表，海底撈火鍋菜單大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一、?餐前檢查?? 　　?⑴筷子：a、是否是臟的；b、是否是鴛鴦筷；c、是否彎曲；d、筷套是否是壞的??? 　　?? 　　?⑵杯子：a、杯子是否是花的、臟的；b、杯子是否有缺口；?? 　　?⑶渣盤：a、盤子是否有水漬、油漬；b、盤子是否有缺口；c、圖標(biāo)是否一致、是否面向上?? 　　?⑷紙巾：a、紙巾面上是否有油漬；b、紙巾是否是滿的；?? 　　?⑸調(diào)料：鹽、味精、油潑辣子、醋壺、牙簽盒、干辣子面盒是否齊全、干凈?? 　　??? ?二、服務(wù)程序?? 　　??迎客入座?服務(wù)員看到門迎帶客人員把客人帶往自己的臺(tái)子時(shí)，要向前迎接客人，鞠躬?45?度并面帶微笑的說(shuō)：“你們好，歡迎光臨，請(qǐng)坐，請(qǐng)問(wèn)今天幾位呢？”等語(yǔ)言。

2、?? 　　?2、?詢問(wèn)客人是否需要豆?jié){或檸檬水并送免費(fèi)水果和黃豆，把菜單和筆放在餐桌上。

3、?服務(wù)員把客人安坐在餐桌后，及時(shí)把水果和黃豆擺在桌面上“你們好，請(qǐng)先吃點(diǎn)水果和黃豆”并詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)客人喝豆?jié){還是檸檬水？我們的豆?jié){檸檬水都是四元一位隨意喝”，服務(wù)員根據(jù)客人的需求添加，若客人因?yàn)槭召M(fèi)而不需要，服務(wù)員可以繼續(xù)詢問(wèn)是否需要茶水或者純凈水（均免費(fèi)），若客人需要酒水或飲料，服務(wù)員到電腦前開加單即可。

4、?注意：詢問(wèn)客人喝豆?jié){或檸檬水時(shí)一定要報(bào)他們的價(jià)格，以免客人說(shuō)我們沒有明示價(jià)格欺騙他們消費(fèi)。

5、?? 　　?3、?詢問(wèn)客人鍋底并叫鍋底?為客人添加過(guò)檸檬水豆?jié){等的同時(shí)，服務(wù)員可以詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)今天點(diǎn)什么鍋底呢？普通的還是特色的？”根據(jù)客人的詢問(wèn)來(lái)簡(jiǎn)介鍋底，并在電腦前開單叫鍋底。

6、?4、?增、減餐具、抽筷套并詢問(wèn)客人油碗?根據(jù)客人的多少來(lái)判斷餐具是否夠用，多退少補(bǔ)，筷套是回收的，要求服務(wù)員幫助客人抽掉把筷子平放，并詢問(wèn)客人“今天吃什么調(diào)料碟”（并介紹自選調(diào)料碟）根據(jù)客人要求端來(lái)各種備好調(diào)料碟讓客人挑選。

7、若遇到客人要的調(diào)料碟保險(xiǎn)柜內(nèi)沒有，則根據(jù)客人要求自己配置一個(gè)或者打內(nèi)線電話由油碟房阿姨配置一個(gè)送來(lái)即可。

8、?? 　　?5、?發(fā)圍裙、套衣套等細(xì)節(jié)服務(wù)?服務(wù)員一般給客人把圍裙系在脖子上，防止油、水等滴在衣服上。

9、衣套，給客人套衣服，一般在冬季用的較多，客人把衣服放在椅子上，服務(wù)員用衣套幫其套好，并提醒客人保管好隨身物品。

10、?? 　　?6、?接單、交單?⑴填寫桌號(hào)（左）、及客人人數(shù)（右），調(diào)料碗、豆?jié){、紙巾的數(shù)量，服務(wù)員姓名、日期；?⑵客人是否點(diǎn)小吃、酒水、涼菜；并在電腦上輸入。

11、?⑶根據(jù)情況詢問(wèn)客人是否先上菜?? 　　?7、?打沫子、洗碗、盛湯?鍋開后給客人打沫子，先打三鮮后打麻辣，以免串味，詢問(wèn)客人調(diào)料碗澆三鮮還是麻辣，根據(jù)客人需要來(lái)澆碗（操作方法：左手拿漏勺，右手拿湯勺，漏勺在上湯勺在下，把調(diào)料過(guò)濾出去），詢問(wèn)客人是否需要喝三鮮湯，并及時(shí)準(zhǔn)備小碗、湯勺、香菜蔥花，根據(jù)客人需要來(lái)盛湯。

12、?? 　　?8、?對(duì)菜（報(bào)號(hào)）并詢問(wèn)鍋底味道?菜品上齊后，服務(wù)員要及時(shí)對(duì)菜報(bào)號(hào)，看客人菜是否上齊，報(bào)號(hào)時(shí)（1）如果菜齊：“你們好，打攪一下，今天咱們點(diǎn)的菜都上齊了，我姓X?今天很高興為您服務(wù)，一會(huì)有什么需要可以叫我小?X。

13、”（2）如有菜缺和沒有到的菜“你們好，打攪一下，實(shí)在抱歉今天咱們點(diǎn)的?X?暫時(shí)沒有，看是換別的菜還是先幫咱們退掉？另外咱們還點(diǎn)了一份?Y?稍等一下馬上給送來(lái)，其余的菜都上齊了……。

14、”看客人所點(diǎn)菜品是否需要特殊調(diào)料，根據(jù)客人要求加退菜品。

15、看客人下鍋三份菜左右，主動(dòng)詢問(wèn)一下客人今天的鍋底味道是否合口味，有什么不合適的地方可以添加底料。

16、?? 　　?9、?中間服務(wù)?（1）?加湯、豆?jié){、檸檬水、鍋圈水?（2）?換渣碟、收拾桌面?（3）?滿足客人就餐過(guò)程中的需要?（4）?詢問(wèn)調(diào)料碟是否合適?? 　　?10、?餐尾服務(wù)?當(dāng)客人就餐到只有一兩個(gè)素菜時(shí)詢問(wèn)是否需要加菜或小吃，并及時(shí)為客人送上水果，準(zhǔn)備下一輪翻臺(tái)用品用具?? 1?提前打單并核對(duì)菜單做好提前找零?核對(duì)（1）菜品、酒水加退是否正確?（2）鍋底、油鍋、檸檬水/豆?jié){等數(shù)量是否正確?? 　　?12、買單?（1）先請(qǐng)客人核對(duì)菜單是否正確，并做到及時(shí)關(guān)火回收毛巾?（2）做到唱收唱付（例如：客人消費(fèi)235?元，付給300?元。

17、“雙手接過(guò)錢時(shí)謝謝！您好，今天咱們消費(fèi)235?元，收您300?元，找您65?元，請(qǐng)用消費(fèi)清單在**地方領(lǐng)取發(fā)票。

18、）?（3）驗(yàn)錢的真?zhèn)危ㄓ檬置?，?lái)辨別錢的真?zhèn)危?（4）賬單填寫（在賬單的空白處填寫實(shí)收及服務(wù)員姓名并把賬單貼在面單上放進(jìn)面單盒子里）?注：小票是客人領(lǐng)取發(fā)票的憑證，如果客人不索取發(fā)票我們可以不給客人小票? 　　?13、及時(shí)恢復(fù)臺(tái)面，若是在最后一輪，則及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)等。

19、??? ?二、翻臺(tái)?? 　　?高峰期翻臺(tái)：首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。

20、? 　　?2、低峰期翻臺(tái)：和正常服務(wù)程序一樣??? ?細(xì)節(jié)服務(wù)?? 　　?一、老人、小孩、孕婦的細(xì)節(jié)服務(wù)? 　　??老人：（1）給客人送蒸蛋（老人吃火鍋一般都吃不飽）（2）給客人拿坐墊（老人骨骼老化，坐硬的凳子時(shí)間長(zhǎng)了身體不舒服）（3）介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品（4）協(xié)助老人撈菜（5）給老人拿老花鏡?? 　　?2、?小孩：（1）送蒸蛋（2）拿貝貝椅、嬰兒車（3）把長(zhǎng)筷子換成一次性短筷子（4）小朋友圍裙（5）兒童樂園（6）準(zhǔn)備吸管?? 　　?3、?孕婦：（1）送棉墊子（2）送話梅或者泡菜（3）拿孕婦營(yíng)養(yǎng)菜單介紹菜品??? ?二、過(guò)生日客人?? 　　??為客人準(zhǔn)備生日果盤、長(zhǎng)壽面、或者湯圓，外加生日禮物（一般是香包）? 　　?2、?為客人搞一個(gè)活躍氣氛的生日活動(dòng)（唱生日歌、表演節(jié)目等）?? ?3、?若客人是老顧客，禮物可以稍微好一些，例如蛋糕、鮮花等。

21、??。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。