大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。油炸臭豆腐汁怎么調(diào)，地攤炸臭豆腐汁怎么熬很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

配料：細辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉（之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經(jīng)開店時這么做的，為了增加鮮味以挑逗客人食欲，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以），食鹽，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。

　　做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看），炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊），少許芝麻油。出鍋。

　　注意事項：

　　1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發(fā)苦，切記

　　2、炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃；

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。