大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。廣式臘腸飯的做法，廣式臘腸很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。

2、白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。

3、有的話加四錢。

4、這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。

5、 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。

6、把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。

7、主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

8、 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。

9、將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。

10、 將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。

11、晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。

12、曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。