大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。香辣魚的做法大全，香辣魚的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。

2、多年來深受廣大消費者的喜愛,它具有咸鮮醇香,魚肉細嫩,低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點,令人食欲倍增,是居家宴請,饋贈親友之佳品。

3、 　　由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等,成為川渝特色魚類火鍋大系,在全國發(fā)展了眾多的特色餐飲店。

4、制作用料:“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚,單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。

5、 　　制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。

6、將魚分切成兩片,再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導傳授切法)。

7、 　?、?、干豆粉用水調成水豆粉。

8、 　　⑶、將魚放入大盆中,用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。

9、上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。

10、 　?、?、鐵鍋內倒入500g色拉油,開火燒至六成熱(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時,下剩余“香辣魚調料”入鍋微炒,再加入水約1.5～2kg,先開大火燒沸,放入大蔥節(jié)后上桌。

11、 　　⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌,當客人面下魚入鍋,魚塊、魚頭燒開后約3分鐘,即可食用。

12、 　　油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟,也可自制調味料(另見《特色菜品制作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。

13、 　　特別提示:食魚時應開小火或將火調小至微開即可,避免大火將魚煮爛。

14、食魚后還可點些葷素菜品燙食。

15、可根據個人愛好添加辣味或麻味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。