藏紅花的價(jià)格高達(dá)每公斤30,000歐元，是世界上最昂貴的香料。有時(shí)它甚至超過了黃金的價(jià)格。它的典型香氣是由apocar??otenoid Safranal產(chǎn)生的。藏紅花是從藏紅花(Crocus sativus)的花中采摘的，該藏紅花僅在秋季開花。為了產(chǎn)出一公斤藏紅花 - 熟練的采摘者每天可以收集60至80克 - 必須手工采摘150,000至200,000朵花。隨后，手動(dòng)分離每朵花的三個(gè)柱頭并干燥。然后這些線構(gòu)成香料藏紅花。每年在全球收獲大約200噸藏紅花線。

對(duì)于地中海國(guó)家，克什米爾，印度，阿富汗，伊朗和巴基斯坦的許多農(nóng)民來(lái)說，藏紅花的生產(chǎn)是主要的收入來(lái)源，因?yàn)椴丶t花也在不能用于農(nóng)業(yè)的土壤中繁殖。即使在德累斯頓附近，藏紅花的種植最近也在1570年開始長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的中斷后得到恢復(fù)。這些當(dāng)?shù)胤N植者對(duì)德國(guó)藏紅花的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)誓。霜使植物更健壯，細(xì)絲更香。在過去的幾千年里，藏紅花被用作香料，染料和治療風(fēng)濕病和酒精成癮的藥物。例如，藏紅花也被用作分娩時(shí)的止痛藥和“女士的萎靡不振”。根據(jù)希臘神話，宙斯睡在藏紅花床上。在14世紀(jì)“

由于其巨大的價(jià)值，地面藏紅花經(jīng)常摻雜其他花卉中的花粉等物質(zhì)。因此專家建議消費(fèi)者購(gòu)買全線程。

藏紅花番紅花是三倍體雜種，是無(wú)菌的，不能繁殖。雖然它已經(jīng)種植了3500多年，但全世界種植的所有植物都只來(lái)源于子鱗。近100年來(lái)，關(guān)于藏紅花可能的親本種類存在爭(zhēng)議。如果已知親本物種，可通過新的育種將變化插入番紅花基因組中。

德累斯頓生物學(xué)家現(xiàn)在已經(jīng)解決了這個(gè)謎。“我們已經(jīng)設(shè)法了解藏紅花番紅花的起源，并利用分子和細(xì)胞遺傳學(xué)方法闡明了親本物種，”德累斯頓工業(yè)大學(xué)植物細(xì)胞與分子生物學(xué)教授Thomas Schmidt說。“我們的論文為一個(gè)百年歷史的謎團(tuán)添加顏色：多色染色體鑒定揭示了藏紅花(Crocus sativus)的自體三倍體性質(zhì)，作為野生番紅花(Crocus cartwrightianus)細(xì)胞型的雜交體，被接受在新植物學(xué)家雜志上發(fā)表。該論文的標(biāo)題是4月印刷版的故事和5月8日出版的封面圖片的來(lái)源。“

因此，藏紅花番紅花僅來(lái)自希臘發(fā)現(xiàn)的野生物種番紅花(Crocus cartwrightianus)。通過藏紅花番紅花基因組測(cè)序和不同番紅花物種的比較染色體分析(熒光原位雜交，F(xiàn)ISH)，德累斯頓生物學(xué)家能夠證明兩個(gè)具有輕微染色體差異的Crocus cartwrightianus個(gè)體的基因組融合。這些研究結(jié)果總結(jié)了這個(gè)神話植物起源長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的歷史。

順便說一句：為了保持香味，藏紅花不應(yīng)該長(zhǎng)時(shí)間煮熟。最好將線浸泡在溫水中幾分鐘，然后在幾乎完成烹飪時(shí)將其加入帶有液體的盤子中。如果藏紅花線是新研磨的，則可以獲得更強(qiáng)烈的顏色。