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風(fēng)味和食品創(chuàng)新的先驅(qū)麥考密克公司(McCormick&Company)和我在IBM Research的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建了一個(gè)新穎的AI系統(tǒng)，以幫助產(chǎn)品開辟人員更有效地制造新的風(fēng)味體驗(yàn)。今年，我們將慶祝我們已經(jīng)進(jìn)行了四年的持續(xù)合作中的一個(gè)里程碑：我們的第一批支持AI的零售產(chǎn)品將在雜貨店的貨架上出售。

麥考密克公司(McCormick&Company)聽說了IBM在AI上進(jìn)行早期工作的過程，該工作使用AI來配對口味和生成配方。他們聯(lián)系了IBM Research，以探究AI在自定義風(fēng)格方面的領(lǐng)導(dǎo)者在其環(huán)境中的潛力和食品開辟。您可能會(huì)對麥考密克公司(McCormick&Company)作為一些您喜歡的調(diào)味料和調(diào)味品標(biāo)簽上的名字熟悉。實(shí)際上，麥考密克公司有兩個(gè)細(xì)分市場。消費(fèi)類產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)擁有多個(gè)品牌，其零售業(yè)務(wù)包括香料和佐料，配方混合物，提取物，調(diào)味品，腌泡汁，高湯等。風(fēng)味解決方案部門的產(chǎn)品組合包括調(diào)味料，品牌食品服務(wù)產(chǎn)品，調(diào)味品，涂層系統(tǒng)和配料，適用于全球的食品創(chuàng)造商，食品服務(wù)運(yùn)營商和餐館。我們的工作涵蓋了兩個(gè)部分。

制造風(fēng)味體驗(yàn)是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)的領(lǐng)域。人們?nèi)绾误w驗(yàn)風(fēng)味的科學(xué)尚未得到很好的理解。它是至少三種感覺的組合：氣味，滋味和外觀?？梢詫⑸囝^映射到四個(gè)口味區(qū)域(酸，甜，咸和苦)的想法被揭穿了。并不是那么簡單。大多數(shù)科學(xué)家都同意，至少還有一種滋味(鮮味)，而且品嘗發(fā)生的地方不僅僅是舌頭。每個(gè)味覺接收器，無論浮現(xiàn)在哪里，都可以檢測到所有五個(gè)味覺。還有一個(gè)涉及遺傳的成分，可以幫助解釋為什么有些人將香菜當(dāng)成一種令人愉悅的草藥，而另一些人卻將其當(dāng)作令人討厭的草藥。

設(shè)計(jì)新的風(fēng)味體驗(yàn)是一門藝術(shù)和科學(xué)，需要很多年才干熟練。有成千上萬的可用成分。產(chǎn)品開辟人員不僅必須確定要使用哪種成分組合，還必須確定滿足特定目標(biāo)和許多其他要求所需的用量比例。即使是成重量的最小變化也可以形成或破壞風(fēng)味。產(chǎn)品開辟人員通過多年的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，反復(fù)創(chuàng)建候選公式，創(chuàng)造樣品，對樣品進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)室和消費(fèi)者測試以及從結(jié)果中學(xué)習(xí)，獲得了專業(yè)知識。這是一個(gè)時(shí)間和資源密集的過程。

然而速度至關(guān)重要。風(fēng)味解決方案部分的產(chǎn)品開辟工作中有很大一部分正在響應(yīng)競爭需求;領(lǐng)先 采納創(chuàng)新產(chǎn)品/風(fēng)味做出回應(yīng)是一項(xiàng)引人注目的競爭優(yōu)勢。

由于問題的本質(zhì)以及數(shù)十年運(yùn)營中積存的大量可用數(shù)據(jù)，包括歷史風(fēng)味配方，原料成分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果，消費(fèi)者測試結(jié)果，在市場上的成功等等?；谙惹笆褂肁I進(jìn)行調(diào)味料配對的IBM研究經(jīng)驗(yàn)以及我們專有的IBM Research產(chǎn)品成分AI，我們創(chuàng)建了一個(gè)系統(tǒng)，該系統(tǒng)使用新的和先進(jìn)的機(jī)器學(xué)習(xí)算法來篩選成千上萬的配方和成千上萬的原材料，幫助確定適合特定設(shè)計(jì)目標(biāo)的模式和新穎組合。

我們的系統(tǒng)包括可以學(xué)習(xí)和預(yù)測的算法：

替代原料的可能替代品和配方的替代品

基于使用方式的適當(dāng)原材料比例

人類的回應(yīng)

通過派生距離函數(shù)測得的系統(tǒng)生成的風(fēng)味配方的新穎性(風(fēng)味配方與其最接近的鄰居之間的距離越大，則預(yù)測風(fēng)味配方越新穎)

構(gòu)建AI系統(tǒng)(在產(chǎn)品開辟人員的日常工作流程中是必不可少的工具)的關(guān)鍵部分是支持不同程度的新穎性。一種尺寸并不適合所有尺寸。在某些情況下，目標(biāo)是通過對其進(jìn)行完善來優(yōu)化風(fēng)味配方。例如，來自世界許多地方的不同香子蘭豆有許多不同的風(fēng)味。香草提供最佳口味體驗(yàn)的最佳組合是什么?

在其他情況下，目標(biāo)是開辟真正新穎的風(fēng)味體驗(yàn)。在這里，成分之間(例如香草與草莓)之間的差異或距離可能比任何一種成分家族(例如香草)中的選擇都更為重要。我們的系統(tǒng)學(xué)習(xí)并使用距離模型來建議所需的風(fēng)味配方。

使用麥考密克公司(McCormick&Company)的新調(diào)味調(diào)和料烹飪的菜肴的圖像，該調(diào)料是借助IBM Research的AI技術(shù)開辟的。信用：麥考密克公司

因?yàn)槲覀兊腁I系統(tǒng)是數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的，所以它提供的見解隨著數(shù)據(jù)的變化而進(jìn)展。產(chǎn)品開辟人員擁有大量的組合和成分比例可供選擇。他們可能會(huì)針對某些成分風(fēng)味挑戰(zhàn)提出一些可行的解決方案。例如，由于工作的時(shí)間敏感性，他們可以在配方需要培根風(fēng)味成分的任何時(shí)候使用自己喜歡的“培根”備用。當(dāng)有證據(jù)表明可能存在更好的替代方法時(shí)，擁有可以智能地快速探究更多選擇的AI學(xué)徒，可以幫助他們幸免使用慣用的備用儀器。

我們的團(tuán)隊(duì)很高興我們與麥考密克(McCormick)進(jìn)行了為期四年的合作，并將于2019年中推出新的ONE產(chǎn)品系列，將這些產(chǎn)品零售。我們的AI系統(tǒng)幫助ONE產(chǎn)品開辟人員找到了他們原本沒故意識到的風(fēng)味挑戰(zhàn)的解決方案，從而縮短了實(shí)現(xiàn)價(jià)值的時(shí)間，同時(shí)在消費(fèi)者測試人員的支持下獲得了很高的評價(jià)。

基于迄今為止的可喜成果，麥考密克計(jì)劃在全球范圍內(nèi)將AI系統(tǒng)推廣到14個(gè)國家/地區(qū)的20多個(gè)實(shí)驗(yàn)室中，其中包括500多個(gè)產(chǎn)品和調(diào)味劑開辟商及其支持人員。同時(shí)，我們與McCormick正在進(jìn)行的研究合作將繼續(xù)解決產(chǎn)品開辟的更多方面，并利用以前未開辟的數(shù)據(jù)源。

這僅僅是IBM Research AI產(chǎn)品組合可能的開端。該基礎(chǔ)技術(shù)可以推廣到其他產(chǎn)品，例如化妝品，香料，洗滌劑，粘合劑，潤滑劑和建造材料。

在越來越多的領(lǐng)域中，人工智能正在成為一種現(xiàn)實(shí)，觸及我們生活的各個(gè)方面。自從天亮以來，人們向來在追求制造新的美味的體驗(yàn)。普及AI工具的證據(jù)可能與您下一頓飯中啟用AI的調(diào)味料差不多。