自熱米飯?jiān)?自熱米飯生產(chǎn)工藝流程自熱米飯?jiān)?自熱米飯生產(chǎn)工藝)

自從鍋里起火后，自熱米飯又出現(xiàn)了。我身邊也有很多朋友嘗試過自熱飯。比起買菜自己做飯，自熱飯真的方便多了。只需要簡(jiǎn)單的操作，幾分鐘就能吃到熱氣騰騰的米飯，比外賣更劃算。

然而，有些人擔(dān)心自煮飯的健康問題。雖然看起來和家常菜一樣，但安全性會(huì)不會(huì)大大降低？先來看看自熱米飯的原理和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

重組大米？

自熱米飯利用生石灰遇水升溫的原理加熱食物。為什么用電飯煲煮飯一般至少需要30分鐘，而自熱式電飯煲只需要十分鐘？

其實(shí)自熱飯里的“米”并不是真米。

自煮飯的生產(chǎn)過程大致如下:將原料(碎米或米)粉碎，然后加入配料和食品添加劑，高溫?cái)D壓蒸煮，冷卻成型。這種大米還有一個(gè)名字:復(fù)原米。

這種復(fù)原米的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，使其蒸煮時(shí)間幾乎是原米的兩倍。

為什么要添加配料和配方添加劑？

復(fù)原米中添加的成分包括糯米粉、面粉等。包括添加劑，例如保濕劑、乳化劑等。

糯米粉可以降低米粒的硬度，增加大米的粘度；

面粉中的谷蛋白可以與淀粉形成復(fù)合物，增加米粒的彈性和咀嚼性。

保濕劑有利于增加大米的面筋、韌性和口感，降低米粒的粘度。

乳化劑可以增加最終產(chǎn)品形狀的保存。

加了很多東西，米飯的含量變了，可以更快的吃到熱食。但是經(jīng)過這一系列的加工，自熱米飯的營(yíng)養(yǎng)也發(fā)生了適當(dāng)?shù)淖兓?/p>

還剩多少營(yíng)養(yǎng)？

關(guān)于消化

擠壓重組技術(shù)生產(chǎn)的自熱大米中，部分淀粉被降解，它們比普通大米含有更多的雙糖和低聚糖(淀粉在人體消化系統(tǒng)中的消化過程是淀粉酶將淀粉水解為低聚糖、雙糖和單糖)。從這個(gè)角度來看，自熱米飯的生產(chǎn)過程替代了消化酶的部分工作。

這樣一來，這種大米更容易消化:為了增加良好的感官和口感，在一些生產(chǎn)過程中加入糯米粉，目的是增加自熱大米中的支鏈淀粉，這種大米與消化酶接觸的機(jī)會(huì)更多，所以更容易消化。

這對(duì)消化液分泌不足的學(xué)生有好處，但血糖異常的朋友要注意。這種米的餐后血糖比普通米高，吃的時(shí)候要小心。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)損失

高溫?cái)D壓會(huì)降低植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率。

重組技術(shù)獲得的自熱大米會(huì)損失一部分B族維生素。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，維生素B1和維生素B2的損失率可達(dá)53.8%和19.4%。

VB1和VB2的營(yíng)養(yǎng)功效:

VB1維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能，維持正常的食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化分泌。缺乏時(shí)會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)功能。

VB2參與能量產(chǎn)生，影響其他維生素(煙酸、維生素B6等)的產(chǎn)生。)，并參與藥物代謝等。

總結(jié)

嚴(yán)格來說，自熱米飯沒有太多的缺陷，比普通米飯更容易消化，但不適合想要控制血糖的學(xué)生，加工過程中會(huì)損失一些B族維生素。但是，如果你在選擇上有困難，可以在辦公室準(zhǔn)備，但是猶豫手機(jī)會(huì)節(jié)省很多時(shí)間。