大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。怎么做饅頭好看，怎么做饅頭很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、饅頭的制作方法 原料: 面粉、發(fā)酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲。

2、 制作方法: 1.將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán),放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定); 2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加),揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。

3、 注意: 1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間,劑子口一定要朝上; 2.下劑子擺在籠屜上時(shí),千萬(wàn)不要碰,否則不會(huì)“開花”; 3.上籠屜時(shí)火一定要旺,而且要在水沸時(shí)上籠屜。

4、特點(diǎn):色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

5、 發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開,用這個(gè)水和面。

6、到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。

7、如今的天氣,2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。

8、然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會(huì)。

9、這會(huì)子就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。

10、成型后,再放約半小時(shí)。

11、特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。

12、要是像平常那樣大火開水,出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。

13、大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

14、 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。

15、其實(shí)這并不科學(xué)。

16、因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。

17、 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。

18、 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: (1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟; (2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; (3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說明還沒蒸熟。

19、 暄松的饅頭 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。

20、酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)狻?/p>

21、但是,加熱方法如果不適當(dāng),比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請(qǐng)高溫蒸汽來幫忙。

22、當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。

23、饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?可是又不容易冒出來,只能在里面鉆來鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。

24、如果在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

25、這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

26、 小訣竅: 做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香; 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香; 蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙,再蒸10～15分鐘可變白。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。