大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。青椒炒豬肝的做法和步驟，青椒炒豬肝很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

青椒炒豬肝鮮辣可口，湯汁濃郁，是一道好吃的家常菜。青椒炒豬肝的做法雖然簡單，但要做好青椒炒豬肝也不容易，關鍵在于火候的掌握，否則炒出的豬肝就會很生硬。現(xiàn)將青椒炒豬肝的多種做法及制作要領介紹如下，供大家參考，希望你能輕松做出美味可口的青椒炒豬肝。

　　做法一：豬肝洗干凈，切成小塊放在鹽水里泡15分鐘，同時尖椒洗凈切圈。豬肝撈出來洗洗切成片，水燒開放入豬肝，變色后撈出沖掉粉末備用。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。

　　做法二：豬肝三兩，青椒一只，二片姜，二瓣大蒜頭，:醬油，鹽，糖，味精，麻油，淀粉各適量。豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內(nèi)，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘；青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用；二片姜切絲，大蒜頭二片切成長條。鍋上火加熱，倒入油（比平時炒菜略多一些），油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出。放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。

　　做法三：豬肝200克，青尖椒2個。姜絲、大蒜5～7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。豬肝洗凈去根，切薄片。放在沸水中煮2分鐘。撈出用冷水沖干凈裝盤備用。起鍋放油、放入姜絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味。加豬肝翻炒1～2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1～2分鐘。出鍋。

　　制作要領：

　　1、豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經(jīng)認真長時間反復沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。最好將豬肝在鹽水中浸泡1～2個小時，去掉散存于肝中的毒物和毒汁。炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

　　豬肝有多層的組織結(jié)構(gòu)，各層之間多為黏液。用食粉或堿水腌制后層間的黏液可以被堿性溶解，各層之間出現(xiàn)分離，這樣炒熟以后，品嘗時會覺得肉質(zhì)爽口。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。