如果液體是黑暗的或堅韌不拔的話，一杯冰鎮(zhèn)啤酒或紅寶石紅葡萄酒就不會是一樣的。這就是為什么酒精飲料生產(chǎn)商通常過濾它們的原因。但是在ACS的“ 農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志 ”上發(fā)表的一項研究中，研究人員報告說，經(jīng)常用作過濾器的材料可能會將重金屬(如砷)轉(zhuǎn)移到啤酒和葡萄酒中。他們還找到了可能限制這種污染的方法。

長期飲食中接觸高濃度的砷，鉛和鎘會危害健康。因此，美國食品和藥物管理局(FDA)對食品和飲料中的這些重金屬設(shè)定了限制。盡管一些研究報道葡萄酒和啤酒中的污染物含量升高，但研究人員并不確定這些飲料中的金屬含量是多少。Benjamin Redan，Lauren Jackson及其同事想知道用于過濾啤酒和葡萄酒的硅藻土(DE)是否會引入重金屬，如果是這樣，改變過濾條件是否會減少轉(zhuǎn)移。

為了找到答案，該團(tuán)隊測試了三種食品級DE，發(fā)現(xiàn)它們都含有砷，以及少量的鉛和鎘。當(dāng)用于在實驗室中過濾啤酒或葡萄酒時，其中一種DE樣品與未過濾飲料相比，砷含量增加3.7至7.9倍，超過了FDA對蘋果汁提出的安全限值(十億分之十; ppb) 。當(dāng)飲料暴露于較少的DE時，轉(zhuǎn)移到飲料中的砷量減少，液體的pH值改變或DE預(yù)先洗滌。研究人員還測量了商業(yè)啤酒和葡萄酒樣品中重金屬的含量。盡管他們在飲料中檢測到砷含量低于10 ppb，但兩種含有18和11 ppb砷的葡萄酒樣品除外。