蜂蜜是一種烹飪主食，可以在世界各地的廚房中找到。人類在整個(gè)歷史中都使用蜂蜜，其長(zhǎng)保質(zhì)期和藥用特性使其成為一種獨(dú)特的多功能天然產(chǎn)品。盡管人們對(duì)甜味物質(zhì)的了解似乎很多，但人們對(duì)它的蛋白質(zhì)知之甚少。現(xiàn)在，研究人員在ACS的“自然產(chǎn)品雜志”上報(bào)道了蜂蜜蛋白質(zhì)的新數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可能會(huì)導(dǎo)致新的藥物應(yīng)用。

歐洲蜜蜂Apis melliferaLinnaeus通過從各種植物中采集花蜜并將其帶回蜂巢來創(chuàng)造其標(biāo)志性產(chǎn)品，蜂巢在那里“成熟”并變成粘稠的含糖物質(zhì)。蜂蜜是一種高價(jià)值的食品，并被吹捧為傷口，呼吸道感染和其他疾病的天然藥物。由于其經(jīng)濟(jì)重要性，該產(chǎn)品一直是造假者的目標(biāo)，他們有時(shí)會(huì)添加花粉或其他物質(zhì)來歪曲原產(chǎn)國(guó)或制造蜂蜜的植物。因此，已經(jīng)對(duì)蜂蜜的化學(xué)組成進(jìn)行了許多研究，盡管沒有做太多的研究以鑒定其蛋白質(zhì)。這主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量很少，使分析變得困難。所以，

研究人員分析了十三種不同蜂蜜的蛋白質(zhì)組，其中大部分來自捷克共和國(guó)。使用質(zhì)譜法，該團(tuán)隊(duì)確定了已知和以前未報(bào)告的蛋白質(zhì)，并確定了每種樣品中的蛋白質(zhì)含量。雖然蛋白質(zhì)的總量不同，但樣品含有相似的蛋白質(zhì)比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)了之前未報(bào)告過的蜂蜜中的蛋白質(zhì)，如膜粘連蛋白，它在甜味物質(zhì)的抗菌特性中發(fā)揮作用。此外，該結(jié)果揭示了存在的各種過敏原，這一知識(shí)可以促進(jìn)蜂蜜和蜂過敏治療的進(jìn)一步研究。