麻辣食品是一項(xiàng)巨大的業(yè)務(wù)，華盛頓州立大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，電子舌頭或電子舌頭在測(cè)試火熱食物方面比敏感的人類味蕾更有效和準(zhǔn)確。

在“食品科學(xué)雜志”的一篇新論文中，最近的WSU研究生Courtney Schlossareck和她的顧問Carolyn Ross發(fā)現(xiàn)電子舌非常準(zhǔn)確地說明同一食物樣本之間的辛辣差異。

每年都有成千上萬(wàn)的新辣產(chǎn)品進(jìn)入超市貨架。有些人渴望熱，有些人擔(dān)心燒傷。但如果你喜歡它，辛辣的食物會(huì)迅速磨損味蕾。

對(duì)于制作和銷售辛辣食物的人來說，這可能是一個(gè)問題。

“低濃度或低辣度，很難區(qū)分兩個(gè)樣本，”Schlossareck說，他本周末剛畢業(yè)，獲得碩士學(xué)位。“高濃度的兩個(gè)樣品之間也很難區(qū)分。”

電子舌頭區(qū)分食物辛辣的能力可以為工業(yè)，甚至是制作Crimson Fire奶酪的WSU Creamery提供便利。

“辣味奶酪真的很受歡迎，”Schlossareck說。“因此，幫助奶酪制造商提供最佳辣度水平將會(huì)更有幫助。”

測(cè)試辛辣食物的另一個(gè)問題是人們只能在味蕾發(fā)出之前測(cè)試一些樣品。幾口之后，味蕾根本無法區(qū)分味道的差異。但是電子舌頭可以處理任何科學(xué)家可以投入的熱量，并保持準(zhǔn)確性。

“如果從20種不同的配方開始，這將允許測(cè)試人員將選擇范圍縮小到兩個(gè)或三個(gè)人類品嘗小組的樣本，”Schlossareck說。“品嘗它們的人需要幾天的時(shí)間。”

那是因?yàn)檎嫒诵枰跇颖局g至少等待五分鐘。她說，即便如此，只有少數(shù)樣本可以進(jìn)行測(cè)試，因?yàn)樾晾迸腔膊⑶铱梢运Φ艚Y(jié)果。

因此，下次你打開一個(gè)Crimson Fire的案例時(shí)，要感謝遭遇的味道測(cè)試者?，F(xiàn)在，電子舌頭可以為他們的味蕾帶來更多精致的選擇。