根據(jù)美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志今天發(fā)表的一項(xiàng)研究，與流行的看法相反，食用紅肉和家禽等白肉對(duì)血液中的膽固醇水平有相同的影響。

這項(xiàng)研究由奧克蘭兒童醫(yī)院研究所(CHORI) - 加州大學(xué)舊金山分校貝尼奧夫兒童醫(yī)院奧克蘭研究機(jī)構(gòu) - 的研究人員帶領(lǐng)，研究人員驚訝地發(fā)現(xiàn)，消耗高水平的紅肉或白色家禽導(dǎo)致血液膽固醇水平升高比消耗相當(dāng)數(shù)量的植物蛋白。此外，觀察到這種效果是否含有高水平的飽和脂肪，其與所有三種蛋白質(zhì)來(lái)源相同程度地增加血液膽固醇。

“當(dāng)我們計(jì)劃這項(xiàng)研究時(shí)，我們預(yù)計(jì)紅肉對(duì)血液膽固醇水平的影響比白肉更大，但我們對(duì)此并不感到驚訝 - 當(dāng)飽和脂肪含量相等時(shí)，它們對(duì)膽固醇的影響相同，該研究的資深作者Ronald Krauss博士說(shuō)，他是CHORI的動(dòng)脈粥樣硬化研究高級(jí)科學(xué)家和主任。

Krauss也是加州大學(xué)舊金山分校的醫(yī)學(xué)教授，他指出，所研究的肉類不包括草飼牛肉或培根或香腸等加工產(chǎn)品;它也不包括魚(yú)。

但結(jié)果值得注意，因?yàn)樗麄儽硎就耆拗迫忸?，無(wú)論是紅色還是白色，比降低血膽固醇水平更為可取。該研究發(fā)現(xiàn)植物蛋白質(zhì)對(duì)血液中的膽固醇最為健康。

這項(xiàng)被稱為APPROACH(動(dòng)植物蛋白和心血管健康)試驗(yàn)的研究還發(fā)現(xiàn)，攝入大量飽和脂肪會(huì)增加大膽固醇富集的LDL顆粒的濃度，這些顆粒與較小的LDL顆粒相比，與心血管疾病的關(guān)系較弱。

同樣，與非肉類飲食相比，紅肉和白肉增加了大量LDL。因此，使用標(biāo)準(zhǔn)LDL膽固醇水平作為心血管風(fēng)險(xiǎn)的測(cè)量可能會(huì)導(dǎo)致高估肉類和飽和脂肪攝入量的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)LDL膽固醇測(cè)試可能主要反映較大LDL顆粒的水平。

在過(guò)去幾十年中，由于擔(dān)心紅肉與心臟病增加有關(guān)，因此消費(fèi)紅肉已變得不受歡迎。政府的膳食指南鼓勵(lì)家禽消費(fèi)作為紅肉的健康替代品。

但Krauss說(shuō)，目前還沒(méi)有全面比較紅肉，白肉和非肉蛋白對(duì)血液中膽固醇的影響。他說(shuō)，非豆類蛋白質(zhì)，如蔬菜，乳制品和豆類，如豆類，顯示出最佳的膽固醇益處。

“我們的結(jié)果表明，目前關(guān)于限制紅肉而不是白肉的建議不應(yīng)僅僅基于它們對(duì)血液膽固醇的影響，”克勞斯說(shuō)。“事實(shí)上，紅肉消費(fèi)的其他影響可能導(dǎo)致心臟病，應(yīng)該更加詳細(xì)地探討這些影響，以改善健康狀況。”