大家好，我是小百，我來為大家解答以上問題。紅棗醋的做法視頻，紅棗醋的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、將大棗用溫水浸泡10--30分鐘后，洗凈，放在竹器上瀝干。

2、準(zhǔn)備投料使用；將紅高粱篩選、去雜、用風(fēng)車或碾米機竄一下，使高粱無雜、無土、無殼皮，用磨面機加工成80 目以上的細(xì)粉備用；將麩皮按重量份數(shù)40--60份篩選后加熱到100--120℃保持20-40分鐘蒸熟蒸透。

3、含水分在60％以上，在溫度為 32--36℃時加菌種S-324攪拌均勻，制備成匣曲。

4、在32℃--38℃入池制曲發(fā)酵56-72小時，制備好酵母曲備用；用通風(fēng)制曲法制備大曲，成曲后入池內(nèi)。

5、加入450--550份的高粱面進(jìn)行糖化、酒化的發(fā)酵，并加入小窖曲140--160 份、酵母菌25-32份進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，控制溫度在30-40℃。

6、5-10天待酒精發(fā)酵完成后，加入谷糠、稻殼各450-550份，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。

7、發(fā)酵溫度在35-45℃之間，40-80天，經(jīng)過發(fā)酵的醋焙醋化發(fā)酵完成后。

8、再經(jīng)過蒸制，蒸制干焙混入550-650份果蔬多糖，并將制備好的枸杞、大棗等果品清蒸5-15分鐘。

9、加入其中250-350份，再放進(jìn)醋汁中進(jìn)行回流發(fā)酵。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。