大家好，我是小百，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。云南米涼蝦的做法與配方，云南米涼蝦的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、?要吃涼蝦，首先要準(zhǔn)備好典制涼蝦的“石灰水”（即用生石灰放到清水中浸泡后澄清備用）。

2、 二要準(zhǔn)備質(zhì)地良好、有筋骨的大米，用水泡透，用小石磨推成米漿（沒(méi)有石磨就用電動(dòng)磨漿機(jī)）米漿不能太稠也不能太清。

3、 三是具體制作涼蝦：先將石灰水放在鍋中燒開，如太濃加點(diǎn)淡水。

4、石灰水不能太濃也不能太淡，太濃制出的涼蝦石灰味太重有咸苦之味，太淡涼蝦較難成形，并沒(méi)有筋骨，又缺少那股獨(dú)特的清香味。

5、石灰水與米漿的比例大體為5比1（但根據(jù)各人的喜愛可左右調(diào)整）。

6、石灰水燒開后，就將米漿倒入鍋中攪拌，讓米漿迅速溶于石灰水中，并邊熬邊攪邊鏟，防止鍋底粘漿燒糊，破壞涼蝦的清新香味。

7、當(dāng)確認(rèn)涼蝦米糊熟透后，用大盆盛半盆涼水接蝦，左手握著漏勺，右手從鍋中舀出米糊往勺中倒，因米糊較清，迅速往下滲漏落入水中。

8、而漏入水中的米糊因淀粉與石灰水（氫氧化鈣）化學(xué)反應(yīng)后遇冷馬上凝固成形，故漏滴下去的米糊頭稍大，尾漸漸變小，確實(shí)像一個(gè)個(gè)小蝦，故稱為涼蝦。

9、 第四道工序就是將涼蝦從大盆中盛出裝一器皿中待用。

10、 怎么吃呢？ 一、先熬糖稀。

11、糖稀過(guò)去都是用紅糖熬，但紅糖吃后太熱，糖味太濃不清新，故現(xiàn)多數(shù)都用白糖熬。

12、先將白糖放入鍋中，微火炒拌，讓白糖熔化并變淺棕色時(shí)，放入適量水，迅速鏟拌熬成糖稀鏟出備用。

13、 二、揉制水晶涼。

14、即用一個(gè)稀孔白布袋裝上木瓜籽在涼開水中揉制，邊揉布袋內(nèi)的木瓜籽會(huì)分泌出很多膠質(zhì)狀透明粘液，這些粘液溶混于涼開水中，過(guò)一定時(shí)辰就凝固板結(jié)即可用。

15、 三、用碗先舀些水晶涼將其搗碎，再放入涼蝦，后放入糖稀、冰塊、涼水，撒上芝麻、玫瑰、甜白酒拌勻即可食用。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。