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水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻，屬于直接經(jīng)濟(jì)作物，是全世界主要的糧食作物之一。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。

水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻（學(xué)名：Oryza sativaL.）。水稻原產(chǎn)于中國和印度，七千年前中國長江流域的先民們就曾種植水稻。水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留種方式分為常規(guī)水稻和雜交水稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節(jié)稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實(shí)它主要使用淡水）。

水稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當(dāng)悠久。是禾本科一年生水生草本。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘無毛、松弛；葉舌披針形；葉片線狀披針形，寬約1厘米，無毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，錐刺狀；兩側(cè)孕性花外稃質(zhì)厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質(zhì)，遍布細(xì)毛端毛較密，有芒或無芒；內(nèi)稃與外稃同質(zhì)，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊花藥長2-3毫米。穎果長約5毫米，寬約2毫米；胚比約為穎果長的1/4。

水稻所結(jié)子實(shí)即稻谷，稻谷脫去穎殼后稱糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。世界上近一半人口以大米為主食。水稻除可食用外，還可以釀酒、制糖作工業(yè)原料，稻殼和稻稈可以作為牲畜飼料。中國水稻主產(chǎn)區(qū)主要是長江流域、珠江流域、東北地區(qū)。水稻屬于直接經(jīng)濟(jì)作物，大米飯是中國居民的主食。

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